 |
polecane |
 |
|
 |
 |
 |
|
|
WĘGLOWODANYWęglowodany złożone, pochodne skrobi, w pożywieniu człowieka
powinny stanowić główne źródło energii. Dostarczają ich przede
wszystkim produkty roślinne. Nie oznacza to jednak, iż
pożywienie człowieka nie dostarcza również węglowodanów
prostych i dwucukrów.
Wśród węglowodanów prostych najbardziej rozpowszechnionym jest
glukoza, nazywana inaczej cukrem gronowym, oraz fruktoza, czyli
cukier owocowy. Oba te cukry występują w większych ilościach w
owocach, sokach roślin i w miodzie. Dwucukry to znana nam
wszystkim sacharoza, czyli cukier trzcinowy lub buraczany,
potocznie nazywana cukrem". Ponadto, do dwucukrów zaliczamy
także laktozę, czyli cukier mleczny, występujący w większych
ilościach w mleku. Jest ona najczęstszą przyczyną tzw.
nietolerancji mleka. Jednocześnie należy pamiętać, że wszystkie
przetwory mleczne, takie jak mleko zsiadłe, kefir, ser biały i
twarogi, są tego cukru pozbawione lub też występuje on w
znacznie mniejszych ilościach niż w mleku słodkim. Dzięki temu
tolerancja tych produktów jest znacznie większa lub prawidłowa.
Węglowodany w postaci skrobi są składnikiem niezbędnym
ustrojowi stopniowo trawione i "wchłaniane, warunkują
prawidłowy przebieg przemian białek i tłuszczów w organizmie.
Przy braku odpowiedniej ilości "węglowodanów w pożywieniu
dochodzi do nieprawidłowego spalania kwasów tłuszczowych, w
wyniku czego powstają tzw. ciała ketonowe, które zakwaszają
organizm, co jest zjawiskiem niebezpiecznym dla zdrowia.
Dlatego mówimy, że tłuszcze spalają się w ogniu węglowodanów.
Węglowodany są w żywieniu człowieka niezbędne, gdyż niektóre
tkanki, np. tkanka mózgowa, czerpią energię wyłącznie ze
spalania glukozy. Pamiętajmy przy tym, że zarówno jeden gram
białka, jak i węglowodanów, w czasie przemian w organizmie
dostarcza 4 kilokalorii energii i jest to ponad dwa razy mniej
niż otrzymuje się ze spalenia l g tłuszczu, dostarczającego 9
kcal. |
|
 |
 |
 |
|
|
 |
 |
 |
|
