 |
polecane |
 |
|
 |
 |
 |
|
GA£KA MUSZKATO£OWA
Jest owocem muszkato³owca (Myristica fragrans) wiecznie
zielonego drzewa rosn±cego pierwotnie na wyspach Moluków, czyli wyspach
przypraw. Drzewo zaczyna owocowaæ po 7 latach, jednak¿e mo¿e rodziæ owoce a¿
do 90 roku ¿ycia. Ga³ka jest uprawiana w Indonezji i na Grenadzie. Wiecznie zielony
muszkato³owiec dochodzi do 18 metrów wysoko¶ci i ro¶nie najlepiej w
tropikalnych, wilgotnych i gor±cych strefach. Muszkato³owiec jest gatunkiem
wyj±tkowym w¶ród ro¶lin przyprawowych, gdy¿ dostarcza jednocze¶nie a¿ dwu
przypraw ga³ki muszkato³owej i tak zwanego "kwiatu" muszkato³owego. Ga³ka
muszkato³owa to nasienie wydobyte z miêsistej, torebki wielko¶ci ¶liwki. "Kwiat" muszkato³owy natomiast to osnówka otaczaj±ca nasienie. Drzewa muszkato³owe
pochodz± z Moluków, ale s± uprawiane w Sri Lance, Malezji i na Karaibach. Ga³ka i "kwiat" muszkato³owy maj± podobny aromat i smak, ale "kwiat" jest bardziej
subtelny. Zapach jest wspania³y, od¶wie¿aj±cy, korzenny. Smak ga³ki korzenny, intensywny, s³odkawy, a "kwiatu" muszkato³owego nieco bardziej gorzki.
W³a¶ciwo¶ci
Ga³ka muszkato³owa zawiera przede wszystkim olejki lotne.
Zastosowanie
Ga³kê muszkato³ow± stosuje siê g³ównie do przyprawiania
ciast. Jednak¿e dodana do miêsa (wo³owina, cielêcina, jagniêcina, drób), czy produktów mlecznych doskonale
zmienia smak potrawy. Stosuje siê j± w postaci zmielonej lub tartej. Ga³ka jest u¿ywana do aromatyzowania napojów
takich jak grzane piwo angielskie, poncz, wino zaprawione
korzeniami czy posset (napój z gor±cego mleka z winem i korzeniami). Ga³ka muszkato³owa znakomicie poprawia smak
pierników i innych ciast, deserów owocowych. Zarówno ga³ka jak i "kwiat" muszkato³owy nadaj± siê do poprawiania smaku
gulaszy, zup (jarzynowa, fasolowa), flaków, ryb, kotletów mielonych, bigosów oraz do wiêkszo¶ci potraw z jaj i serów.
Ga³ka muszkato³owa widnieje na fladze Grenady, z tego wzglêdu te¿ Grenada jest jednym z g³ównych eksporterów.
Ga³ka muszkato³owa znalaz³a zastosowanie równie¿ w medycynie. Jest ona bardziej popularna w medycynie
Wschodu ni¿ Zachodu. Stosuje siê j± dla ³agodzenia zaburzeñ oskrzelowych, bezsenno¶ci, reumatyzmu, wzdêæ, w stanach nadpobudliwo¶ci.
W wiêkszych ilo¶ciach (5 do 30 g) mo¿e powodowaæ senno¶æ, halucynacje lub euforiê, nie nale¿y zatem jej nadu¿ywaæ.
Jedno nasienie wa¿y oko³o 2 g. Po up³ywie
2-5 godzin od spo¿ycia kilku nasion mog± wyst±piæ lekkie zaburzenia ¶wiadomo¶ci, a¿ do silnych halucynacji, zapalenia jelita cienkiego i bezsenno¶ci.
Zazwyczaj objawy te ustêpuj± po 24 godzinach.
Wchodzi w sk³ad curry.
|
|
 |
 |
 |
|
