 |
|
CURRY
To mieszanka sproszkowanych kilku lub kilkunastu
przypraw kuchennych, niezwykle popularna w kuchni azjatyckicj.
Składniki curry bywają różne, jako podstawowe wymienia się:
kurkumę, kwiat muszkatołowy, cynamon, imbir, kardamon,
goździki, kariander i pieprz. Barwa curry, niezależnie od
składników, jest żółta lub czerwonawa. W Indiach, gdzie curry
jest w całym tego słowa znaczeniu narodową przyprawą, istnieje
ogromna liczba jej wariantów. Jest to przyprawa bardzo dawna, w
ciągu wieków ulepszana, a niektóre szczególnie wyrafinowane
zestawy trzymane są w ścisłej tajemnicy. Curry jest obecnie
jedną z najmodniejszych w Europie przypraw egzotycznych. W
Polsce curry jest bardzo popularna. Curry szczególnie nadaje
się do aromatyzowania ryżu, któremu użycza pięknej żółtej
barwy. Curry nadaje się również do potraw z drobiu, ryb, sosów
itp. Jest to przyprawa bardzo wrażliwa na wilgoć i światło,
należy ją więc przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu i
miejscu ciemnym. W skład przyprawy wchodzą takie surowce
aromatyczne jak: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka
muszkatołowa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon,
goździki, kmin rzymski, cynamon, imbir oraz sól.
Właściwości
Ma barwę czerwoną lub żółtą, w zależności od doboru składników.
Curry ze Sri Lanki (dawny Cejlon) jest ciemnobrązowa, gdyż
używane są przyprawy poddane procesom palenia i parzenia. W
smaku jest ostrzejsze od curry indyjskiego.
Zastosowanie
Curry stosuje się najczęściej do potraw mięsnych, zwłaszcza z
drobiu, wieprzowiny i baraniny oraz warzyw, ryżu i sosów. Curry
szczególnie nadaje się do aromatyzowania ryżu, któremu użycza
pięknej żółtej barwy. Nadaje się również do potraw z drobiu,
ryb, sosów itp
|
|
 |
