Składniki:- 1 nieduży udziec dzika
- 1 i 1/2 czerwonej kapusty
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 1 i 1/2 szklanki rosołu
- 1/3 szklanki smietany
- 3 cebule
- 1 marchewka
- 6 łyżek masła
- 4 łyżki ctu winnego
- 2-3 łyżki m±ki ziemniaczanej
- 8-10 jagód jałowca
- 3 listki laurowe
- 1 mała gał±zka rozmarynu
- 6 goĽdzików
- natka pietruszki i szczypiorek
- 1/2 łyzki suszonego majeranku
- 1 łyżka cukru
- szczypta cynamonu
- sól, pieprz
| | Sposób przygotowania:- Cebule obrać a dwie z nich pokroic w ćwiartki. Marchewke obrac, umyći pokroić w kostkę. Jagody jałowca rozgnie¶ć w miĽdzierzu. Udziec dzika opłukać i osuszyć, natrzec sol±, pieprzem i jałowcem. Rozpu¶cić dwie łyżki masła w dużym najlepiej żeliwnym naczyniu, włożyc mięso, zarumienić z każdej strony. Dodac marchewke i ćwiartki cebuli, piec raze jeszcze przez chwile. Nastepnie wlać winoi szklanke wody, zagotowac. Wrzucic listki laurowe i rozmaryn, brytfannę przykryć i wstawić do ¶rednio nagrzanego piekarnika. Piec około 1 i 3/4 godziny w temp. okolo 180 stopni C. Na 10 min. przed koncem pieczenia zdj±ć pokrywke brytfanny. W miedzczasnie oczyscić kapustę, poszatkować, gł±b wyrzycic. Ostatnia cebulę pokroić w kostkę. Dolać octu do rosołu, dodac goĽdziki, sól, pieprz, wlac do kapusty. Przykryc, dusic na wolnym ogniu około 1 godziny. na koncu doprawić do smaku sola, pieprzem, cynamonem i odrobina cukru. Wyj±ć mięso z piekarnika. Sos z pieczenia przecedzić przez sito, m±ke ziemniaczan± rozprowadzic ¶mietna±, dolac do sosu.. Zagotować, doprawić do smaku sol± i pieprzem, przelac do sosjerki. Pieczony udziec dzika ułożyć na półmisku wraz z kapust±. Posypac zielenin±, podaac z sosem.
|
