Składniki:- 60 dag kaczej wątróbki
- 40 dag piersi kaczki
- 3 jaja
- 30 dag zamrożonej słoniny
- 40 dag masła
- sól, pieprz
- marynata:
- 5 łyżek porto
- 2 łyżki winiaku
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- sos:
- 50 dag malin (mogą być mrożone)
- 1 kg grejpfrutów
| | Sposób przygotowania:- Przygotuj marynatę wymieszaj porto, winiak i skórkę pomarańczową.
- Wątróbkę i piersi kaczki włóż do marynaty na 12 godzin.
- Masło roztop i ostudź. Mięso i wątróbkę wyjmij z marynaty i zmiksuj z jajkami. Podczas miksowania dodawaj cienkim strumieniem masło. Dopraw solą i pieprzem. Zamrożoną słoninę pokrój w cienkie plastry, wyłóż nią formę do pasztetów, wypełnij masą mięsną i piecz 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 85 stopni. Upieczony pasztet ostudź w formie, wyjmij i pokrój w plastry.
- Następnie przygotuj sos grejpfruty obierz, zetnij z nich albedo i wytnij cząstki miąższu (zdejmij dzielącą je błonkę). Maliny przebierz. Kilka całych owoców zostaw do przybrania, a resztę zmiksuj wraz z grejpfrutami. Owoce przetrzyj przez sito i wymieszaj.
- Pasztet podawaj z sosem, przybrany malinami i cząstkami grejpfruta.
|
