Skladniki:- 1 łyżka drożdży
- 3 szklanki gorącej wody
- 4 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki mąki razowej
- 1/4 szklanki mąki gryczanej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 12 szklanki drylowanych czarnych oliwek
- oliwa z oliwek i sól morska do dekoracji
| | Sposób przygotowania:- Wodę, drożdże i 2 szklanki pszennej mąki, wyrobić drewnianą łyżką na rzadkie ciasto. Odstawić pod przykryciem na 23 godziny.
- Dodać pozostałe składniki (oprócz przeznaczonych do dekoracji) i wyrobić miękkie ciasto. Zagniatać na posypanej mąką stolicy. Jeśli ciasto zbytnio się klei, należy je posypać mąką. Ponownie włożyć ciasto do posmarowanego tłuszczem naczynia i odstawić jeszcze na 1 godzinę.
- Następnie podzielić ciasto na 4 równe części. Rozwałkować jedną część ciasta na prostokątny placek o wymiarach ok. 30x10 cm i grubości 1 cm. Ostrym nożem, czterokrotnie naciąć placek w poprzek, a następnie poszerzyć nacięcia rozciągając ciasto wzdłuż, tak aby nacięcia zaczęły przypominać szczeble drabiny. Podobnie przygotować pozostałe części ciasta. Przełożyć uformowany chleb do nasmarowanej tłuszczem blachy do pieczenia i odstawić na 30 minut. Posmarować na wierzchu oliwą z oliwek i posypać solą morską.
- Piec w piekarniku o temperaturze 200°C 20-25 minut, aż chleb nabierze złocistego koloru. Wariant 2. Ciasto można formować w małe bochenki lub paluszki. Aby otrzymać bochenek, należy uformować gruby wałek i odstawić w naoliwionej blasze, aż urośnie dwukrotnie. Naciąć powierzchnię ostrym nożem, a następnie piec w temperaturze 200°C. Aby otrzymać paluszki, trzeba podzielić ciasto na 16 części, uformować niewielkie owale, odstawić, aż urosną dwukrotnie i piec 20 minut, w temperaturze 200°C.
|
