 |
polecane |
 |
|
 |
 |
 |
|
Małże
MAŁŻE
Jada się gotowane, pieczone i duszone, ale także na surowo. Wszystkie
mięczaki (oprócz muszli św. Jacka) gotuje się w muszlach przez 1-2 minuty. Małż
jadalny ma 3-4 cm długości, wewnątrz powinien być mięsisty, w kolorze
pomarańczowym lub jasnożółtym i biało-czerwonym. Nazywany jest "bouchotem".
Skąd ta nazwa? Otóż małż jadalny żyje uczepiony drewnianego drąga wbitego w
dno morskie. Te dębowe pale nazywają się właśnie "bouchot". Potrawy z małża może nieco mniej wykwintne niż dania z homara, krewetek czy ostryg to typowa
kuchnia regionalna. Przez wieki były bowiem pożywieniem rybaków i marynarzy. Co
wcale nie znaczy, że ta kuchnia jest marna. Przeciwnie. Z niedocenionego na
pańskim stole małża powstawały dania wyborne, godne ręki kuchmistrzów i
podniebień smakoszy! Małża można zjeść na surowo, ugotować, upiec w żarze,
usmażyć, zamarynować, podawać jako danie zasadnicze albo dodatek do innych
potraw. Do małża przystępuje się z nożem. Najpierw się go płucze, potem ogląda,
czy nie przyssały się do niego inne mniejsze mięczaki te się oskrobuje. Wreszcie
wyrywa się małżowi brodę (drobne wodorosty, które dostały się do środka
skorupy) Pod wpływem temperatury małż rozwiera dwie ściśnięte półskorupki i
wypuszcza sok słony i bardzo smaczny. Do gotowania małża nie używa się w
ogóle wody! Można dodać białego wina do smaku. Do małży wrzuconych na
roztopione masło dodaje się pokrojoną cebulę, zieloną pietruszkę. Danie gotowe,
gdy tylko małże otworzą szeroko skorupki. Świeże mięczaki mają muszle szczelnie zamknięte, jeśli muszla jest otwarta przez
dłuższy czas, oznacza to, że małż jest nieświeży. Po ugotowaniu wszystkie mięczaki muszą się otworzyć, zamknięte wyrzucamy.
|
|
 |
 |
 |
|
