 |
|
Homar
HOMAR
To najszlachetniejszy gatunek skorupiaka morskiego. Przypomina raka rzecznego, ale jest od
niego o wiele większy. Jego ciemny pancerz po ugotowaniu zmienia kolor na czerwony. Mięso homara jest białe, chude, delikatne i wyjątkowo smaczne. Jadalne
są: odwłok, szczypce, nogi, ogon i ikra, a prawdziwym rarytasem jest wątroba. Homara można przyrządzać na różne
sposoby: piec, dusić, gotować i jeść na zimno lub ciepło. Najsmaczniejsze okazy ważą około
jednego kilograma. Po rozkruszeniu skóry i wydłubaniu mięsa, do czego służą specjalne
przyrządy, zjadamy smakowite kąski, posługując się sztućcami do rybnożem i widelcem. Mięso homara jest białe, delikatne, bogate w białko. Najsmaczniejsze jest ze sztuk o
wadze 4590 dag. Jadalne jest mięso ze szczypiec, odwłoka, z nóg oraz ikra. Do
gotowania dodajemy minimalna ilość przypraw, aby mięso nie straciło swoistego,
delikatnego smaku. Gotuje się go w osolonej wodzie, trzymając wraz ze szczypcami
pod powierzchnią ok. dwóch minut. Jeśli homar waży do 500 g, gotuje się go dłużej ok. 12 minut pod przykryciem. W restauracjach homar podawany jest w całości, ale
przygotowany do jedzenia. Mięso z ogona jest już odsłonięte. Cała sztuka polega tylko
na odłamaniu szczypiec, za pomocą specjalnych nożyc, co wcale nie jest trudne. Duże pomarańczowe plamy na pancerzu homara oznaczają, iż jest on martwy, należy
go wyrzucić, bo możemy się zatruć .
|
|
 |
