 |
polecane |
 |
|
 |
 |
 |
|
Minera³y
Sk³adniki mineralne
Kolejn± grupê zwi±zków zaliczanych w ¿ywieniu do niezbêdnych
stanowi± sk³adniki mineralne. Wystêpuj± one zarówno w
produktach pochodzenia zwierzêcego, jak i ro¶linnego. Sk³adniki
mineralne spe³niaj± w organizmie ró¿norodne funkcje i z tego
wzglêdu musz± byæ stale do ustroju dostarczane. Do podstawowych
sk³adników mineralnych zaliczamy przede wszystkim wapñ ³
fosfor, bêd±ce g³ównymi sk³adnikami mineralnymi uk³adu
kostnego, ¿elazo, które jest zasadniczym sk³adnikiem krwi,
magnez, niezbêdny do budowy i pracy enzymów i hormonów, oraz
sód z potas, reguluj±ce gospodarkê elektrolitowo-wodn± ustroju.
Najwa¿niejszymi mikroelementami s± natomiast: jod (niezbêdny do
produkcji hormonów tarczycy), mied¼ (potrzebna m.in. do
wytwarzania krwinek czerwonych), cynk (reguluj±cy gospodarkê
wêglowodanow± ustroju), mangan (bierze udzia³ w procesach
rozrodczych), kobalt (niezbêdny do tworzenia wit. B12) oraz
fluor (zapobiegaj±cy próchnicy zêbów).Organizm potrzebuje
zarówno makro, jak i mikroelementów. Mo¿na ich dostarczyæ
dziêki prawid³owo zestawionej i urozmaiconej diecie. Najlepiej
wykorzystany przez organizm ludzki jest wapñ pochodz±cy z mleka
i jego przetworów, ¿elazo z miêsa i jego przetworów, sód
natomiast z soli kuchennej, której jednak nadmierne spo¿ywanie
mo¿e staæ siê przyczyn± nadci¶nienia têtniczego. Przyjmowane z
po¿ywieniem sk³adniki mineralne wykazuj± ró¿ne w³a¶ciwo¶ci -
niektóre zasadotwórcze, np. wapñ, potas, sód, ¿elazo, inne za¶
kwasotwórcze, np. chlor, siarka i fosfor.Wiêkszo¶æ produktów
spo¿ywczych ma w swym sk³adzie pewien nadmiar sk³adników
zakwaszaj±cych. Nale¿± do nich przede wszystkim produkty
pochodzenia zwierzêcego, z wyj±tkiem mleka. Mleko, z uwagi na
du¿± zawarto¶æ wapnia i potasu, wykazuje dzia³anie
zasadotwórcze. W miêsie, rybach i jajach przewa¿aj± pierwiastki
kwasotwórcze, podobnie jak w niektórych produktach zbo¿owych
np. m±kach, kaszach i pieczywie. Do produktów zasadotwórczych
oprócz mleka i sera bia³ego zaliczamy warzywa i owoce, gdy¿
przewa¿aj± w nich pierwiastki zasadotwórcze, takie jak potas,
wapñ i ¿elazo. Kwa¶ny smak owoców, np. cytryny, nie ¶wiadczy o
ich kwasotwórczym dzia³aniu na organizm, lecz spowodowany jest
obecno¶ci± kwasów organicznych. Inaczej mówi±c, kwa¶na cytryna
w organizmie cz³owieka wykazuje dzia³anie zasadotwórcze.
Poniewa¿ organizm cz³owieka do prawid³owego funkcjonowania
potrzebuje ¶rodowiska lekko zasadowego, nale¿y dbaæ w
codziennym ¿ywieniu o w³a¶ciwe dostarczanie produktów
zasadotwórczych, tj. mleka, warzyw i owoców.
|
|
 |
 |
 |
|
