Skladniki:- 1 mały ugotowany homar
- 1 duża marchew, obrana i pokrojona w kostkę
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 125 g masła
- 3/4 szklanki wytrawnego, białego wina
- bou±uet garni (aromatyczny bukiet ziół)
- 6 1/2 szklanki wywaru z ryby lub kurczaka
- 1/2 — 3/4 szklanki ryżu
- sól, pieprz czarny i kajeński (zmielony)
- 1/2 szklanki ¶mietany
- 2 łyżki brandy
- posiekana zielona pietruszka do dekoracji
| | Sposób przygotowania:- Homara przeci±ć wzdłuż na pół i wyj±ć mięso ze skorupy. Odstawić. Skorupy zawin±ć w ręcznik i roztłuc młotkiem, a następnie odłożyć na bok. Marchewkę i cebulę przesmażyć na ma¶le, aż będ± miękkie, ale nie zarumienione (ok. 5 minut). Dodać pokruszone skorupy, dalej smażyć i dodać wino. Gotować, aż połowa wina odparuje. Dodać bou±uet garni, wywar i ryż.
- Po ok. 20 minutach, kiedy ryż będzie już miękki, wyj±ć większe kawałki skorup i bou±uet garni. W mikserze, małymi porcjami, ¶cierać na masę puree wraz z pozostałym masłem. Przetrzeć przez sito. Opłukać mikser, aby usun±ć pozostało¶ci skorup i powtórnie zmiksować masę tym razem z mięsem homara. Kilka kawałków odłożyć do dekoracji. Powoli podgrzewać.
- Dodać pieprz czarny i kajeński oraz sól do smaku, dokładnie wymieszać. Następnie dodać brandy i odłożone kawałki homara pokrojone w plasterki. Podawać na gor±co, udekorowane natk± pietruszki.
|
