Skladniki:- 8 średnich buraków ćwikłowych
- 2 szklanki octu winnego (z białego wina)
- starta skórka i sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki cukru
- 6 gałązek tymianku (każda długości 8 cm)
- 1 liść laurowy
- 3 obrane, duże, całe ząbki czosnku
- 1 szklanka cebuli pokrojonej w wąskie plasterki
- sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 główki cykorii piórkowej
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki posiekanego szczypiorku, do dekoracji
| | Sposób przygotowania:- Buraki dokładnie oczyścić. Gotować na parze pod przykryciem, aż będzie będzie je można swobodnie przekłuć nożem (ok. 2025 minut). W razie potrzeby dolać wody. Następnie osuszyć i ostudzić buraki, obrać je i pokroić w okrągłe plasterki o grubości ok. 5 mm.
- Na dużym ogniu, w średnim rondlu, zagotować ocet z cukrem, ze skórką i sokiem z cytryny. Następnie gotować na małym ogniu 3 minuty. Dodać plasterki buraków, zanurzyć w marynacie i gotować 2 minuty. Wyjąć buraki łyżką cedzakową, przełożyć je do naczynia ze stali nierdzewnej, szkła lub emaliowanego. Do marynaty dodać tymianek, liść laurowy, czosnek i cebulę.
- Marynatę odparować na dużym ogniu do objętości 1 szklanki i zalać nią buraki. Wymieszać tak, aby płyn dotarł do każdego plasterka. Ostudzić w pokojowej temperaturze i wstawić pod przykryciem do lodówki na minimum 3 dni, maksimum 2 tygodnie.
- Wyjąć buraki z lodówki na 15 minut przed podaniem. Usunąć czosnek, liść laurowy i tymianek. Posolić i popieprzyć do smaku. Umyć i osuszyć cykorię, rozdzielić listki. Talerzyki do sałatki lub jedną dużą salaterkę wyłożyć cykorią. Na niej ułożyć buraki i cebulę. Delikatnie pokropić sałatkę marynatą i oliwą z oliwek. Udekorować szczypiorkiem.
|
