Skladniki:- 1 żółtko jaja
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki octu z białego wina
- 6 cebul (tylko białe i jasnozielone części), drobno posiekanych
- 1 szklanka oliwy z oliwek sól i świeżo zmielony pieprz
- 1 filet łososia ze skórą
- 2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1/2 kg fasolki szparagowej, oczyszczonej, bez włókien, przekrojonej na pół (jeśli jest duża)
- 1 sałata, tylko wewnętrzne liście
- 1 cebula, drobno posiekana do przybrania
| | Sposób przygotowania:- Żółtko, sok z limonki, ocet i cebulę zmiksować na gładką masę. Nadal miksując, dolewać oliwę, najpierw powoli, aż masa zgęstnieje, a następnie większym strumieniem. Sos powinien być gęsty i zielony. Przelać go do naczynia, posolić do smaku. Wstawić pod przykryciem do lodówki. Można go przechowywać najdłużej jeden dzień.
- Łososia pokroić na plastry o szerokości ok. 2,5 cm. Posolić i popieprzyć. Równolegle do 2 rondli o średnicy ok. 23 cm wlać po 1 szklance wina i gotować na średnim ogniu. Równą ilość ryby włożyć do każdego rondla i zwiększyć ogień. Gotować pod przykryciem ok. 3 minut. Przekręcić rybę i gotować kolejne 3 minuty. Sprawdzić, czy ryba jest ugotowana powinna być jasnoróżowa, nie może się rozpadać, i msi być wciąż wilgotna w środku. Płaską szpatułką do ryby przełożyć łososia na ściereczkę, aby go osuszyć.
- Gotując rybę, gotować równolegle fasolkę na parze, nad zagotowaną osoloną wodą, aż nieco zmięknie, ale zachowa sprężystość (6-10 minut). Na półmisku lub na talerzach ułożyć rybę, pęczki fasoli i sałatę. Udekorować talerze posiekaną cebulą. Sos podać w osobnym naczyniu lub niewielką jego ilością polać każdą porcję.
|
