Skladniki:- 36 małży
- 1 szklanka wytrawnego, białego wina
- 1 1/2 szklanki wody
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 posiekane szalotki
- 1 łyżka i 1 łyżeczka startej skórki pomarańczy
- 1 łyżka i 1 łyżeczka startej skórki cytryny miąższ z 1 małej pomarańczy (bez pestek, żyłek i błonek), drobno pokrojonej
- 2 łyżki drobno posiekanej cebuli lub natki pietruszki
- sól i świeżo zmielony pieprz
- sok z cytryny i pomarańczy (jeśli będzie potrzebny)
- 1 sałata masłowa
| | Sposób przygotowania:- Dokładnie oczyścić powierzchnie muszli z nalotu.
- W dużym rondlu wymieszać wino z wodą, dodać liść laurowy, tymianek, szalotki, po 1 łyżce skórki z pomarańczy i z cytryny. Całość zagotować na dużym ogniu. Dodać małże i dalej gotować ok. 1 minuty, następnie wszystkie otwarte małże przełożyć do oddzielnego garnka. Rondel przykryć i dalej gotować, zdecydowanie potrząsając raz czy dwa. Co 2030 sekund odkrywać, aby sprawdzić, czy muszle się otworzyły. Jeśli któraś pozostanie zamknięta, po 5 minutach gotowania należy ją wyrzucić.
- Po wyjęciu wszystkich małży zmniejszyć ogień i gotować wywar tak długo, aż w rondlu zostanie go YA szklanki. Przecedzić przez gęstą tkaninę do naczynia z nierdzewnej stali, szkła lub ceramicznego. Dodać pomarańczę i cebulę oraz pozostałą skórkę pomarańczy i cytryny. Wyjąć małże z muszli, pozostawiając 12 połówek muszli i dodać do wywaru. Zamieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na cały dzień. Wyjąć z lodówki na 20 minut przed podaniem. Posypać solą i pieprzem do smaku. Można dodać sok z pomarańczy i cytryny.
- Przed podaniem ułożyć łyżką małże z odrobiną wywaru w każdej z odłożonych 12 muszli. Wykładać je na oddzielne talerze lub na półmisek, udekorowane liśćmi sałaty. Pozostałe małże układać na liściach sałaty.
|
