Skladniki:- 2 1/2 szklanki suchej, białej fasoli
- 1 szklanka solonej wieprzowiny, pokrojonej w kostkę (1 cm)
- 1/2 szklanki posiekanej marchewki
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1/2 szklanki posiekanego selera
bouąuet garni- 2 szklanki i 2 łyżki wytrawnego, białego wina
- 3 1/2 szklanki fond de volaille
- 1 udziec jagnięcy (ok. 2 kg), wytrybowany i ponacinany
- 2 ząbki czosnku, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
- 1 liść laurowy, pokruszony
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, do dekoracji
| | Sposób przygotowania:- Fasolę zalać 8 szklankami zimnej wody i odstawić na noc do namoczenia. Aby namoczyć fasolę szybko, należy ją zagotować, gotować 1 minutę, i odstawić na 1 godzinę pod przykryciem. Następnie fasolę odcedzić i odstawić.
- W dużym, żaroodpornym naczyniu, podsmażyć wieprzowinę, aż się zarumieni. Łyżką cedzakową przełożyć mięso na papier i odsączyć z tłuszczu. Odlać tłuszcz. W razie potrzeby uzupełnić niedobór tłuszczu masłem, tak żeby w naczyniu zostały go 3 łyżki. Dodać do tłuszczu marchew, cebulę i seler i smażyć na małym ogniu, aż zmiękną (ok. 10 minut). Dodać fasolę, soloną wieprzowinę, bouąuet garni, 2 szklanki wina ifond de volaille.
- Zagotować potrawę na średnim ogniu, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować, aż fasola zmięknie. W zależności od fasoli, może to potrwać do 3 godzin.
- Zrobić na udźcu 10 nacięć o głębokości ok. 1 cm i długości ok. 0,5 cm. Naszpikować mięso czosnkiem. Zmiksować pozostały czosnek, sól, pieprz, tymianek, liść laurowy, oliwę i 2 łyżki wina. Wylać zmiksowane przyprawy na mięso, posmarować je i pozostawić w lodówce do zamarynowania na minimum 5 godzin, a najlepiej na noc.
- Podgrzać piekarnik do 180°C. W zagłębieniu w fasoli ułożyć mięso. Skropić fasolę wywarem. Piec bez przykrycia ok. 1 godziny. Odstawić przed krojeniem na ok. 10 minut.
- Jagnięcinę podawać pokrojoną w plastry. Mięso i fasolę można podawać na osobnych półmiskach lub na jednym wówczas mięso należy otoczyć fasolą. Fasolę udekorować posiekaną natką pietruszki.
|
