Składniki:Ciasto- 8 rozdzielonych jajek
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 1/4 szklanki dwukrotnie przesianej mąki
Masa- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 1/2 szklanki mleka
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru pudru
- 225 g masła
- 2/3 szklanki roztopionej gorzkiej czekolady
- 1 łyżka brandy
Toffi- 1 szklanka cukru
- 4 łyżki gorącej wody
- Dekoracja
- drobno posiekane orzechy
| | Sposób przygotowania:- 1. Z papieru do pieczenia wyciąć 8 kwadratów o boku 25 cm.
- Na każdym zaznaczyć koło o średnicy 22 cm.
- W przypadku używania papieru odpornego na tłuszcz należy papier posmarować masłem.
- Przygotować 2-3 płaskie blachy, na których będzie się kłaść papier.
- Nagrzać wstępnie piekarnik.
- 2. Wrzucić żółtka do dużej miski, wsypać cukier i utrzeć mikserem na białą i kremową masę.
- Dodać sok cytrynowy.
- 3. Białka ubić na sztywną pianę.
- Dodawać na przemian masę z żółtek i mąkę, mieszając metalową łyżką.
- 4. Wyłożyć ciasto równo na przygotowane koło.
- Piec 4-5 minut po 2-3 krążki w gorącym piekarniku w temperaturze 220°C, aż biszkopt zrobi się sprężysty w dotyku.
- 5. Przełożyć razem z papierem na druciany stojak i szybko upiec pozostałe krążki.
- W razie potrzeby przyciąć krawędzie nożyczkami, póki ciepłe.
- Wybrać najlepszy krążek jako górny.
Masa:- Wymieszać mąkę kukurydzianą z odrobiną mleka i dodać żółtko, mieszając do rondla wlać pozostałe mleko i wsypać resztę cukru, zagotować.
- Wlać odrobinę do mieszanki z mąką kukurydzianą, dobrze wymieszać, a następnie przełożyć mieszankę z mąką do mleka.
- Mieszać na małym ogniu, aż zgęstnieje.
- Powstanie tzw. sos custard.
- Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
- Utrzeć masło na lekką, puszystą masę.
- Stopniowo dodawać zimny sos custard.
- Wmieszać stopioną czekoladę.
- Dodać brandy. Schłodzić i rozprowadzić na cieście.
Składanie tortu:- Złożyć krążki, przekładając kremem czekoladowym; trochę kremu zostawić na udekorowanie wierzchu i boków.
- Położyć ciasto na płaskim talerzu ozdobnym, posmarować resztą kremu wierzch i boki, posypać drobno siekanymi orzechami.
- Wierzch udekorować kremem za pomocą strzykawy cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki.
- Wbić trójkąty z toffi.
- Tego tortu nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ niska temperatura zniszczyłaby dekorację z toffi.
- Kroić na kawałki tak, aby nie uszkodzić trójkątów z toffi.
Toffi:- Wsypać cukier do rondla, dodać wodę.
- Mieszać nad ogniem, aż rozpuści się cukier.
- Gotować, nie mieszając, aż uzyska złocisty kolor i zgęstnieje (upuszczenie kropli na zimną wodę spowoduje powstawanie twardej kulki).
- Wylać na natłuszczoną tortownicę o średnicy 22 cm i zaznaczyć trójkątne kliny.
- Po ostudzeniu zdjąć z tortownicy i pociąć.
|
