Skladniki:- 100 g sadła wieprzowego
- 125 g wieprzowiny (z nogi)
- 15 g cebuli
- 15 g ¶wieżego imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 1/2 łyżki wytrawnego sherry
- 1/2 drobiowej kostki rosołowej
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
- 1 kurczak o wadze około 1 1/4 kg
- 2 kawałki li¶cia lotosu (lub folia do pieczenia)
Masa do oblepienia- 1 kg warzonej soli
- 4 szklanki m±ki
- 1 1/2 szklanki wody
| | Sposób przygotowania:- Sadło i mięso wieprzowe drobno pokroić i odstawić. Cebulę drobno posiekać, a imbir pokroić w cienkie plasterki.
- Pozostałe składniki, z wyj±tkiem li¶ci lotosu, dokładnie zmieszać. Zalać kurczaka marynat± i odstawić na minimum 2 godziny (najlepiej na cał± noc).
- Masa do oblepienia: zmieszać w głębokim naczyniu m±kę i sól; wyrabiać ciasto ręk±, stopniowo dolewaj±c wodę. Można dolać jej więcej, ciasto jednak nie powinno być zbyt miękkie, aby nie spłynęło z mięsa.
- Ułożyć na stolnicy li¶cie lotosu (lub folię do pieczenia), posmarować je po wierzchu odrobin± oliwy i ułożyć na nich kurczaka. Skrzydełka i szyjkę podłożyć pod spód.
- Pozostał± marynat± wysmarować kurczaka od wewn±trz. Włożyć do ¶rodka mięso wieprzowe i cebulę, zaszyć kurczaka lub zamkn±ć patyczkami. Zawin±ć w li¶cie lub w folię.
- Podgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Ciasto rozwałkować na placek grubo¶ci ok. 1 cm, tak duży, aby całkowicie oblepić kurczaka, nie pozostawiaj±c żadnego otworu.
- Ułożyć kurczaka w lekko nasmarowanej tłuszczem brytfannie. Piec 1 godzinę, następnie zmniejszyć temperaturę i piec dalej 3 godziny. Wyj±ć kurczaka z piekarnika i rozbić młotkiem skorupę.
- Przełożyć kurczaka na podgrzewany półmisek, otworzyć li¶cie lotosu lub odwin±ć z folii. Można udekorować ¶wież± kolendra.
|
